冰箱冷冻最合适的温度是低于零下十八度，低于零下18摄氏度，可以让食材降温时较快的越过最大冰晶生成带，让细胞结构尽量完好，不影响食物的口感，同时可以制微生物和酶的活性，延长保质期。
为什么低于零下十八度最佳
生活中如果细心一点，我们不难发现，冰箱冷冻室的温度稳定显示在零下18摄氏度。这是什么原理？
原来不同温度形成的冰晶大小不同，在零摄氏度到零下五摄氏度区间会形成较大的冰晶，该温度区间叫做最大冰晶生成带，冷冻时如果形成较大冰晶，就会破坏食材的细胞结构，影响口感，低于零下18摄氏度，可以让食材降温时较快的越过最大冰晶生成带，让细胞结构尽量完好，同时该温度能抑制微生物和酶的活性，延长保质期。