在各种菌类当中，最常见同时制作方法最多的就是香菇了，干香菇香味浓郁，鲜香菇口感鲜嫩，不管是哪一种，大家都有自己的方法把它们制作成不同的美食。而市场上的香菇，大的、小的、圆的、扁的，各种各样的都有，那么该怎么挑才能挑选到好香菇呢？我们一定不要随便拿，也不要只挑大的，而是要牢记五点，保你挑的香菇营养又美味。
香菇如何挑选好坏
第一点，要看香菇的色泽。大家稍微留意就会发现，香菇有些颜色偏深有些颜色偏浅，好的香菇颜色是浅灰色的，稍微有点发白，而且干燥。如果遇到有的香菇均盖是褐色的，或者说是黑色的，并没有任何花纹，感觉湿漉漉的，这种不好吃，味道也不香。
第二点，要看香菇的伞盖厚度。每朵香菇都会自带一顶小帽子，那是它们的菌盖。优质香菇的菌盖圆润饱满，菌盖越厚就说明香菇的菌肉也就越多。
第三点，咱们要看香菇的外形。有些小伙伴会认为在挑选香菇的时候，香菇的个头越大越好，但其实并不是的，咱们要看它的整体外形进行对比，香菇的体型越大，那么相对的菌盖的范围也会变大，那么整体菌肉的紧实度就被缩减了，制作成菜品的时候就会松散无力，香味流失。
因此在挑选的时候尽可能挑选外形圆润、紧实饱满，造型偏圆的香菇，不需要太大，也不用太小，体型适中的香菇反而是口感最好的。
第四点，按一按香菇的菌盖。在选香菇的时候，可以用拇指轻轻按压香菇的菌盖，看看香菇的弹性如何，菌肉是否饱满。如果轻轻按压之后，菌盖不能回弹，反而形成了褶皱，这种香菇则说明是留存的时间较长，已经不新鲜的香菇了，水分流失太大反而会丢了口感。如果按压之后能够快速回弹，则说明香菇很新鲜，口感和香味也都会更好，因此咱们要首选回弹能力强的鲜香菇。
第五点，要看香菇的菌盖，把香菇翻过来看看它的菌盖背面，菌盖的生长阶段有些张开了，有些还没有完全张开。菌盖当中的缝隙逐步扩大，就容易隐藏看不到的虫卵以及灰尘，并且不容易清洗。还没有完全张开的的香菇肉厚，味道也会更好。刚刚展开菌盖的香菇。香菇的黄金阶段，营养丰富，香味浓郁，也最好吃。
结合五点挑选香菇的小技巧，香菇的颜色浅白，顶部干燥，同时伞盖厚度够高，外形圆润，菌盖刚刚张开的这个香菇就是最好吃的香菇了。