今天跟大家分享如何挑选大白菜，很多时候我们看到的大白菜几乎没有什么区别，但是实际上他们的质量相差非常巨大，下面我跟大家分享如何挑选。
大白菜的挑选窍门
首先我们要看根部，圆润整齐无烂根，根部腐烂裂开的大白菜不容易存放，特别是闷热或者潮湿的季节，更容易加快整体变质，我们来总结，好的白菜根部是新鲜无变色。
然后我们再看白菜帮，白菜帮的颜色应该是纯白均匀，无黑点，这一点可以证明大白菜无病且是健康成长，白菜有很多损伤的黑点。它一定经过了害虫的侵扰。
下一步我们再看大白菜整体是否紧实，如果大白菜整体是松软，则说明大白菜已经存放了很久，而且不新鲜。
爆炒大白菜的小技巧
在处理白菜的时候，建议大家用手将白菜撕成小块，这样可以有效防止跟菜刀串味，吃小块的时候必须将白菜帮比较老的筋膜去掉，这样吃起来才不会塞牙。
炒制之前跟大家分享一个小技巧，那就是白菜绝对不能焯水，否则白菜炒不香，而且会严重易水将味道冲淡。
大白菜下锅之后尽量开大火翻炒，这一步的目的是保证大白菜爽脆的口感和香味，大白菜必须在起锅之前再放入食盐调味，这样可以防止因提前放盐儿出水造成软趴。
同学们如果是制作醋溜白菜或者酸辣大白菜，香醋一定要沿着锅边淋入，这样才能彻底的激发醋香味。